Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Den Panchetta in feine Streifen schneiden. Nun die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Einen großen Topd erhitzen und das Olivenöl hinzugeben. Nun die Frühlingszwiebeln, Pilze und den Panchetta hinzugeben und unter Rühren 4 Minuten dünsten. hierbei bildet sich ein feiner Bratensatz am Topfboden. Nun die pürierte Tomaten und Fond eingießen, aufkochen und die Sauce bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Kurz vor dem Servieren das Ajvar zugeben und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zucker würzen. Petersilie ebenfalls untermischen.

Nudeln laut Verpackungsangabe zubereiten und gut Abtropfen lassen. Zum Servieren die Nudeln in einer großen Schüssel anrichten, mit der Sauce übergießen und kurz durchmischen. Abschließend den Parmesan darüber streuen.