- Schwierigkeitsgrad:
- anspruchsvoll
- Arbeitszeit:
- 120 Minuten
- Portionen:
- für 4 Personen
Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Kartoffeln und den Kürbis in grobe Würfel schneiden, mit 1EL Olivenöl mischen und auf ein Backblech geben. Das Blech mit Alufolie hermetisch zudecken und die Kartoffeln und den Kürbis 60 Minuten im Backofen garen.
In der Zwischenzeit das Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Schalotten zugeben. Unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten dünsten. Pfanne zur Seite schieben.
Das Blech aus dem Ofen nehmen. Die Folie entfernen und alles gut ausdämpfen lassen. Das noch heiße Gemüse mit der Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen. Eigelbe, Maismehl und Semmelbrösel zugeben, mit Salz und Muskatnuss würzen und einen „Teig“ zubereiten.
Aus dieser Masse 3-4 etwa 1 ½ cm dicke Rollen formen. Die Rolle in 1 ½ lange Stücke schneiden. Nun die Stücke über den Gabelrücken abrollen.
Kürbis-Gnocchi in leicht siedendes und gesalzenes Wasser geben. Sobald die Gnocchi aufschwimmen sind sie gar. Mit einem Schaumlöffel heraus nehmen, kurz abtropfen lassen und in die Pfanne mit den Schalotten geben. Alles durchschwenken, in einer großen Schüssel anrichten und mit Pesto servieren.
Tipp1:
Probe-Gnocchi machen: Dazu, bevor der ganze Teig verarbeitet ist ein Klößchen in siedendes Wasser geben. Ist es zu weich, dann etwas Maismehl und Semmelbrösel zugeben.
Tipp2:
Kürbis-Gnocchi mit Parmesanspänen und Tomatenwürfel verfeinern
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