Ofen-Süßkartoffeln mit Oliven-Feta-Topping

3       45 min      normal

1. Den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Süßkartoffeln auf den Gitterrost legen und etwa 35 Minuten backen, bis sie weich sind. Größere Kartoffeln können auch auf dem Backblech gegart werden. Hierfür einfach die Kartoffeln halbieren und die Schnittfläche mit Olivenöl bestreichen.
2. In der Zwischenzeit Oliven abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Die Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Anschließend die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Nun den Rucola waschen, trockenschütteln und grob hacken. Alles in eine Schüssel geben, mit dem Olivenöl und dem Essig vermengen und mit Salz abschmecken. Den Feta würfeln, allerdings erst kurz vor dem Servieren untermengen.
3. Die Süßkartoffeln der Länge nach aufschneiden, ein wenig zusammendrücken, sie mit etwas Olivenöl beträufeln und mit feinem Meersalz bestreuen. Nun das Oliven-Feta-Topping auf die Süßkartoffeln geben und servieren.