Wolfsbarschfilet mit Zucchini und Pinienkernen

Zubereitung:

Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft 15 Minuten marinieren. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den marinierten Fisch in Mehl wenden und in die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze den Fisch von beiden Seiten 3 Minuten braten und auf eine Platte legen.
Butter und Pinienkerne in die Pfanne geben und die Pinienkerne hellbraun rösten. Die Pfanne vom Herd ziehen, das Pesto zugeben und verrühren. Die Pinienkernbutter über den Fisch verteilen und zusammen mit den Zucchini servieren.

Zubereitung Zucchini:
Die Zucchini waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden, ähnlich wie Bratkartoffeln. Eine große Pfanne erhitzen. Das Olivenöl eingießen und die Zucchini zugeben. Bei starker Hitze braten bis sie Farbe nehmen. Nun mit Aceto di Balsamico ablöschen. Den Essig völlig einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd ziehen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit dem Oliventatar und der Petersilie verfeinern.

Tipp

Schmeckt gut mit Weißbrot.

Zutaten für 4 Personen:

4	Wolfsbarschfilets, je 150 g
3 EL	Weizenmehl
60 g	Pinienkerne
40 g	Butter
4 EL	Olivenöl
	Saft von ½ Zitrone
	Meersalz, Pfeffer weiß aus der Mühle
400 g	Zucchini
½ Bund	frisch gehackte Petersilie
3 EL	Olivenöl
	Meersalz, Pfeffer weiß aus der Mühle

Von Kattus benötigen Sie:

3-4 TL	Pesto Limone
2 TL	Süßes Oliventatar mit Waldhonig
4 EL	Aceto Balsamico di Modena