Polenta-Gnocchi mit Blattspinat
Zubereitung:
Das Wasser mit dem Salz aufkochen. Polenta unter ständigem Rühren in das
Wasser einrieseln lassen, aufkochen und bei schwacher Hitze 2 Minuten köcheln.
Den Topf vom Herd nehmen, Parmesankäse und Eigelb unterrühren.
Die Masse mit Hilfe zweier Teelöffel zu kleinen Klößchen (Gnocchi) abstechen, auf eine mit
etwas Olivenöl eingeriebene Platte legen und etwas auskühlen lassen.
Gnocchi in
einer beschichteten Pfanne mit Butter und Olivenöl 3-4 Minuten braten.
Den Spinat gründlich waschen und die Stiele entfernen. Schalotten schälen und
in feine Würfel schneiden. Eine Pfanne erhitzen. Das Olivenöl darin erhitzen,
die Schalotten zugeben und dünsten. Die Spinatblätter in die Pfanne geben und
dünsten, bis das Wasser aus der Pfanne völlig verdampft ist. Die Tomaten zugeben
und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Den Spinat und die Gnocchi in eine Auflaufform geben, mischen und zusammen
mit frisch geriebenem Parmesankäse servieren.
