Küchentipps aus dem Süden

Aufgewärmte Pizza?
Manchmal bleibt ein Stück Pizza übrig, oder der „Italiener an der Ecke“ packt sie Ihnen ein. Kalte Pizza-Portionen können gut in einer beschichteten Pfanne ohne Fett oder Öl bei mäßiger Hitze erwärmt werden. Dabei wird die Pizza nicht „matschig, was beim Erwärmen in der Mikrowelle leicht passiert.

Tzatziki .. aber bitte nicht zu wässrig!
Oft kommt es vor, dass die Konsistenz des Tzatzikis nach der Ziehdauer sehr flüssig beinahe wässrig wird. Das passiert, weil die Salatgurke ihre Flüssigkeit abgibt. Hier gibt es einen einfachen Trick.
Salatgurken für Tzatziki werden geschnitten oder mit dem Küchenhobel grob geraspelt, dann in eine Schüssel gegeben und mit wenig Salz vermischt. Das Salz entzieht den Gurkenraspeln sehr schnell ihr Wasser. Nach 15-20 Minuten alles in ein Sieb zum Abtropfen geben und das restliche Wasser abpressen. Nun sind die Raspeln für die weitere Tzatzikiverarbeitung bestens vorbereitet.

Kräutertopfchen länger haltbar
Frische italienische Kräuter im Töpfchen aus dem Supermarkt benötigen zu Hause etwas Pflege, damit man lange Freude an den Kräutern hat und mit ihnen kochen kann. Mittelmeerkräuter benötigen viel Sonne. Am besten die Kräuter in frische Blumenerde umtopfen und auf die Fensterbank stellen, wo ausreichend Sonnenstrahlen hinkommen. Sie sollten täglich mit wenig Wasser gegossen werden. Verwenden Sie nur so viele Kräuter wie gerade benötigt werden. Dazu die Blättchen behutsam abschneiden, damit sie wieder nachwachsen können.

Optimaler Milchschaum geht auch ohne Milchschäumer
Milchschaum für Ihre italienische Kaffeespezialitäten gelingt sehr gut mit einer 3,5% Vollmilch. Daher wenn möglich keine „fettarme“ Milch verwenden. Die Milch sollte im Topf gut erhitzt werden. Sobald die Milch anfängt zu kochen den Topf auf der Herdplatte schräg halten und mit einem Schneebesen gleichmäßig schlagen bis sie fest wird.

Übriggebliebenes Pesto
Dann und wann kommt es vor, dass ein bisschen Pesto übrig bleibt. Um diesen kleinen aber feinen Rest im Glas ein bisschen länger aufzubewahren, sollte darauf geachtet werden, dass
1. das benötigte Pesto nur mit einem frischen Löffel aus dem Glas genommen wird und
2. Pestoanbrüche mit Olivenöl im Gläschen leicht bedeckt werden. Somit kann das übrige Pesto 3 - 8 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.