Dorade in Meersalzkruste
Zubereitung:
Die Dorade - küchenfertig, ohne Schuppen -
kurz unter fließendes kaltes Wasser halten und
trocken tupfen. Mit Schalottenvierteln, Knoblauch
und Rosmarin füllen, den Bauch wieder gut schließen.
In einer Schüssel das steif geschlagene Eiweiß mit
dem Meersalz und einer Tasse kaltem Wasser
vermischen. Die Backform etwa einen Zentimeter
hoch in Form der Dorade mit Meersalz bedecken und
ein paar mediterrane Kräuter dazugeben. Dorade
daraufsetzen, mit weiteren Kräutern belegen.
Mit Meersalz komplett zudecken, dabei das Salz mit
feuchten Händen andrücken.
Den Fisch im auf 200 °C
vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten garen lassen.
Aus dem Ofen nehmen, die Salzkruste behutsam
aufklopfen und entfernen. Dorade zerlegen, auf heißen
Tellern anrichten und mit Zitronen Öl oder Oliven Öl
und Condimento Balsamico ruttato beträufeln. Ideal
als Beilage sind gedämpfte Kartoffeln, Gemüse oder
gemischter Salat.
